การทำสเต็กเนื้อให้อร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องมีเทคนิคและความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบ การหมัก และวิธีการปรุง บทความนี้จะพาคุณไปเรียนรู้เคล็ดลับการทำสเต็กเนื้อระดับ Steakhouse ที่คุณสามารถนำไปทำเองที่บ้านได้ โดยจะเน้นที่การเลือกเนื้อ วิธีหมักเนื้อสเต็ก และสูตรสเต็กที่อร่อยหลากหลายรูปแบบ
สเต็กเนื้อคืออะไร? เลือกเนื้อส่วนไหนดีให้นุ่ม ฉ่ำ ไม่เหนียว
เนื้อสเต็กคือเนื้อวัวที่ตัดเป็นชิ้นหนาและมักจะปรุงด้วยการย่าง ทอด หรือผัด การเลือกส่วนต่างๆของเนื้อวัวถือเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ได้สเต็กเนื้อที่อร่อย ส่วนเนื้อที่นิยมนำมาทำสเต็กได้แก่ ริบอาย (Ribeye) ที่มีไขมันแทรกสูง ให้รสชาติอูมามิเข้มข้น เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ที่นุ่มที่สุดแต่มีไขมันน้อย และสเตริปลอยน์ (Striploin) ที่มีความนุ่มและรสชาติอยู่ตรงกลาง
การเลือกเนื้อที่มีมาร์บลิ้งหรือลายไขมันแทรกสวยงามจะช่วยให้สเต็กเนื้อมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้น นอกจากนี้ การเลือกเนื้อที่มีความหนาประมาณ 1-1.5 นิ้วจะทำให้ย่างได้ง่าย เกรียมด้านนอกและยังคงความฉ่ำด้านใน
เตรียมวัตถุดิบอย่างไรให้ได้สเต็กเนื้อที่อร่อยลงตัว
การเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนการปรุงเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้สเต็กเนื้อออกมาอร่อย สิ่งแรกที่ควรทำคือนำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณ 30 นาทีก่อนปรุง เพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสุกได้อย่างทั่วถึงและเท่ากัน
ส่วนผสมหลักที่ต้องมี
ส่วนผสมพื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำสเต็กเนื้อคือ เกลือและพริกไทย ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กระเทียมผง หอมแดงผง พาปริก้า โรสแมรี่ และไทม์ ที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับเนื้อ น้ำมันคุณภาพดี เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนลา ก็เป็นส่วนสำคัญในการย่างหรือทอดสเต็ก
เครื่องเคียงและซอสที่เข้ากัน
เครื่องเคียงสเต็กเนื้อที่นิยมทานคู่กันได้แก่ มันฝรั่งอบ มันฝรั่งทอด ผักย่าง หรือสลัด ส่วนซอสที่นิยมทานคู่กับสเต็กได้แก่ ซอสเกรวี่ ซอสพริกไทยดำ ซอสเห็ด ซอสไวน์แดง หรือซอสเบอร์เนส การเลือกซอสและเครื่องเคียงที่เข้ากับชนิดของเนื้อและสูตรสเต็กที่ปรุงจะช่วยยกระดับรสชาติของมื้ออาหารให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
วิธีหมักเนื้อสเต็กให้นุ่มลิ้น และสูตรยอดนิยม
วิธีหมักเนื้อสเต็กที่ดีจะช่วยให้เนื้อนุ่ม มีกลิ่นหอม และรสชาติที่เข้มข้น โดยทั่วไปมีทั้งการหมักแบบแห้ง (Dry Rub) และการหมักแบบเปียก (Wet Marinade) ขึ้นอยู่กับความชอบและสูตรสเต็กเนื้อที่เลือกใช้
สูตรหมักเนื้อสเต็กแบบคลาสสิก
สูตรหมักแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายแต่ให้รสชาติที่ดีเยี่ยม เพียงใช้เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบในอัตราส่วน 2:1 ทาให้ทั่วชิ้นเนื้อ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนปรุง วิธีนี้จะช่วยให้เกลือดึงรสชาติความอูมามิออกมาจากเนื้อ ทำให้สเต็กเนื้อมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตรหมักเนื้อสเต็กสไตล์ตะวันตก
สูตรสเต็กสไตล์ตะวันตกนิยมใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด เช่น กระเทียมสับ โรสแมรี่ ไทม์ และใบกระวาน ผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว หมักเนื้อทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน วิธีหมักเนื้อสเต็กแบบนี้จะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้ได้สเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม
เคล็ดลับการหมักให้นุ่มไวใน 30 นาที
หากมีเวลาจำกัด คุณสามารถใช้เคล็ดลับการหมักเนื้อให้นุ่มไวใน 30 นาที โดยใช้เกลือหิมาลายันและสับปะรดสด ในสับปะรดมีเอนไซม์โบรมีเลนที่ช่วยย่อยโปรตีนทำให้เนื้อนุ่ม ผสมสับปะรดสดปั่นกับเกลือแล้วนำมาหมักเนื้อเพียง 30 นาที ล้างออกให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วปรุงตามสูตรสเต็กที่ต้องการ
สูตรสเต็กพริกไทยดำ
สูตรสเต็กเนื้อพริกไทยดำเป็นที่นิยมในหลายร้านอาหาร เพราะรสเผ็ดร้อนของพริกไทยดำช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้อย่างดี วิธีทำสเต็กเนื้อสูตรนี้ เริ่มจากบดพริกไทยดำหยาบๆ ผสมกับเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย นวดให้ทั่วชิ้นเนื้อ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง เสิร์ฟพร้อมซอสครีมพริกไทยดำที่ทำจากครีมสด น้ำสต็อกเนื้อ และพริกไทยดำบด
สูตรสเต็กเนื้อซอสไวน์แดง
สูตรสเต็กซอสไวน์แดงให้รสชาติหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันดีกับรสชาติเข้มข้นของเนื้อสเต็ก ซอสไวน์แดงทำได้โดยผัดหอมแดงและกระเทียมจนหอม เติมไวน์แดง น้ำสต็อกเนื้อ และสมุนไพร เคี่ยวจนข้น ซอสนี้เข้ากันดีกับสเต็กเนื้อที่หมักด้วยเกลือและพริกไทยแบบเรียบง่าย
สูตรสเต็กเนื้อกระทะร้อนแบบญี่ปุ่น
สเต็กเนื้อกระทะร้อนแบบญี่ปุ่นมีเอกลักษณ์ที่การเสิร์ฟบนกระทะร้อนพร้อมซอสเทปันยากิ วิธีทำสเต็กเนื้อสไตล์นี้ หมักเนื้อด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล ย่างบนกระทะร้อนจัดจนสุกตามต้องการ ราดด้วยซอสเทปันยากิและเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักย่าง
Dry Rub เทคนิคการหมักพิเศษจาก Beastie เจ้าแรกในไทย
เทคนิคที่ทำให้ Beastie แตกต่างจากร้านสเต๊กทั่วไปคือการใช้เทคนิค Dry Rub ซึ่งเป็นเจ้าแรกในประเทศไทย การ Dry Rub คือกระบวนการหมักเนื้อแบบแห้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แทนการหมักแบบเปียกที่ใช้ซอสหรือน้ำหมักทั่วไป
เชฟอ๊อฟได้พัฒนาสูตร Dry Rub เฉพาะของ Beastie จากการผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อเสริมรสชาติให้กับเนื้อโดยไม่กลบรสชาติดั้งเดิมของเนื้อคุณภาพดี โดยที่ร้านใช้ ผง Rub 2 แบบคือ
- Texas Rub: มีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นเครื่องเทศจางๆ เหมาะกับเนื้อส่วน Picanha, Striploin ที่มีมันแทรกนิดๆ
- Aztec Rub: ที่มีส่วนผสมของกาแฟ ชาโคล และโกโก้ ให้สีดำเข้ม เหมาะกับชิ้นส่วนเนื้อ Rib eyes, Tenderloin, Tomahawk, Porterhouse เพราะมีมันแทรกไม่เยอะ
ซึ่งเทคนิค Dry Rub ช่วยสร้างชั้นผิวด้านนอกที่กรอบและเครื่องเทศจะซึมเข้าไปในเนื้อระหว่างการย่าง ทำให้ทุกคำที่ทานมีรสชาติกลมกล่อมและซับซ้อน
ขั้นตอนการย่าง/ทอดสเต็กให้ออกมาสมบูรณ์แบบ
วิธีทำสเต็กเนื้อให้สมบูรณ์แบบนั้น ต้องเริ่มจากการตั้งกระทะหรือเตาย่างให้ร้อนจัดก่อนวางเนื้อลงไป การใช้ความร้อนสูงในช่วงแรกจะช่วยให้ผิวด้านนอกเกรียมกรอบและล็อกความชุ่มฉ่ำไว้ภายในชิ้นเนื้อ
เพื่อให้ได้ระดับความสุกของเนื้อที่เพอร์เฟค สำหรับเนื้อหนา 1 นิ้ว ย่างด้านละประมาณ 3-4 นาทีสำหรับความสุกแบบมีเดียม-แรร์ หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิกลางชิ้นเนื้อที่ 130-135 องศาฟาเรนไฮต์ หลังจากนั้นพักเนื้อบนจานประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวทั่วชิ้นก่อนตัดเสิร์ฟ
สรุปบทความ
การทำสเต็กเนื้อให้อร่อยระดับร้านดังไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เลือกเนื้อคุณภาพดี มีวิธีหมักเนื้อสเต็กที่เหมาะสม และรู้จักวิธีทำสเต็กเนื้อให้สุกกำลังดี บทความนี้ได้แนะนำสูตรสเต็กหลากหลายรูปแบบที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้หากคุณอยากลิ้มลองประสบการณ์สเต็กเนื้อระดับพรีเมียม แนะนำให้ลองไปที่ร้าน Beastie Premium Steakhouse ย่านทองหล่อ-เพชรบุรี โดยเชฟอ๊อฟ ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ที่นำเสนอเนื้อสเต็กสไตล์อเมริกันที่ผ่านการดรายเอจและหมักด้วยเทคนิค Dry Rub พิเศษ พร้อมบรรยากาศร้านโรแมนติกและ Open Kitchen ที่คุณสามารถชมการปรุงอาหารได้อย่างใกล้ชิด
โทรศัพท์สำรองที่นั่ง: 089-716-2626
